Geflügelgerichte

Entenbrust mit Möhren & Bohnen



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 400 g Möhren
  • 500 g Schneidebohnen
  • 2-3 Entenbrustfilets (ca. 700 g)
  • Salz, weißer Pfeffer
  • 1 EL Sesam, evtl.
  • 1-2 EL Öl (z. B. Sesamöl)
  • 4-5 EL Sojasoße (davon
  • 1-2 EL süße Sojasoße, evtl.)
  • 3-4 Stiele Koriandergrün (ersatzw. Petersilie)
  • evtl. etwas Sambal Oelek oder geschroteter Chili
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    Zwiebeln und Knoblauch schälen. Möhren und Bohnen schälen bzw. putzen, waschen. Möhren längs halbieren. Möhren und Bohnen in schräge Scheiben bzw. Streifen, Zwiebeln in dünne Spalten schneiden. Knoblauch hacken.

    Entenbrust waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreihen. In einer Pfanne ohne Fett erst auf der Hautseite ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Wenden und auf der Fleischseite kurz weiterbraten.

    Mit der Haut nach oben in eine flache Auflaufform legen. Entstandenen Bratenfond angießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten braten.

    Sesam im Wok oder in einer großen Pfanne anrösten, herausnehmen. Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Bohnen darin andünsten. Ca. 1/8 l Wasser und Sojasoße angießen, aufkochen. Alles zugedeckt ca. 8 Minuten dünsten.

    Fleisch herausnehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Evtl. Bratenfond entfetten, zum Gemüse gießen. Koriander waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. Unter das Gemüse mischen. Mit Sambal Oelek und evtl. Salz abschmecken. Entenbrust in Scheiben schneiden. Mit Gemüse anrichten und mit Sesam bestreuen. Mit Rest Koriander garnieren.

    Dazu: Basmati-Reis.

    Stichworte

    Ente

    Zubereitungszeit

    ca. 50 Min.

    460 kcal

    1930 kJoule

    Eiweiß

    36 Gramm

    Fett

    28 Gramm

    Kohlenhydrate

    13 Gramm

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