Fleischpastete

Für 8 Personen

Zutaten

500 g Mehl

250 g Butter

Salz

3 Eier

700 g ausgelöstes Kaninchenfleisch

175 g Schweinebauch

150 g Kaninchenleber

100 g Räucherspeck

1 Brötchen vom Vortag

4 Champignons

3 Schalotten

2 Knoblauchzehen

2 EL geh. Petersilie

Pfeffer

Pastetengewürz

3 cl Cognac

1 Eigelb

50 g Johannisbeergelee

4 cl Portwein

Mehl, Butter in Flöckchen, 1 Prise Salz, 2 Eier, 2 EL Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen, in Folie wickeln und für ca. 2 Std. in den Kühlschrank legen.

Kaninchenfleisch, Schweinebauch, Leber abbrausen, trockentupfen. Alles mit dem Speck ca. 15 Min. frosten.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Brötchen in 50 ml Wasser einweichen. Die Pilze abreiben. Schalotten, Knoblauch abziehen, fein hacken.

Die gefrosteten Zutaten mit den Pilzen durch einen Fleischwolf mit grober Scheibe drehen. Die Masse in einer Schüssel auf Eis stellen. Brötchen ausdrücken, zerkleinern. Mit Petersilie, Schalotten, Knoblauch, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Pastetengewürz und Cognac zum Püree geben und alles gut vermengen.

Eine Kastenform (26 cm) fetten. 2/3 des Teigs ca. 5 mm dick ausrollen, die Form damit auskleiden. Fleischmasse darauf verteilen. Übrigen Teig ausrollen, Farce damit bedecken, andrücken. Oberfläche mit verquirltem Eigelb bestreichen. Mit einer Gabel mehrere kleine Löcher einstechen. Die Pastete ca. 70 Min. backen.

Pastete aus dem Ofen nehmen. Gelee erwärmen, mit Portwein verrühren und in die Löcher gießen. Pastete auskühlen lassen, über Nacht in den Kühlschrank stellen. Aus der Form nehmen, in Scheiben teilen. Evtl. mit Majoran garniert servieren.


Stichworte	Pastete
	870 kcal
Eiweiß	36 Gramm
Fett	56 Gramm
Kohlenhydrate	54 Gramm

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