Birnen schälen, vierteln und entkernen. Birnenviertel in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. 8 EL Wasser, 3
EL Zucker und Vanillin-Zucker aufkochen. Birnenspalten darin 3-5 Minuten dünsten. Auskühlen lassen.
Pumpernickel zerbröseln oder hacken. Fett in einer Pfanne erhitzen. Pumpernickel und 100 g Zucker darin
unter Rühren 3-4 Minuten rösten (Zucker dabei nur schmelzen, nicht karamellisieren). Auskühlen lassen.
Birnenkompott und Pumpernickel abwechselnd in Dessertgläser schichten. Sahne halb steif schlagen und
je einen großen Klecks in die Gläser geben. Mit Schokoraspeln bestreuen.