Eier, Salz, Milch und Mehl zu einem glatten Teig verrühren, 10 Min. quellen lassen.
Pilze abreiben, blättrig schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in der Butter anrösten.
Pilze zufügen und ca. 5 Min. dünsten.
Creme fraîche und Soßenbinder unterziehen, etwa 5 Min. köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken. Petersilie unterheben. Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Im heißen Butterschmalz nacheinander 8 Crêpes ausbacken. Mit 2/3 der Pilzmasse füllen, aufrollen und in
eine Form legen. Restliche Pilze darüber verteilen, mit Käse bestreuen und im Ofen ca. 8 Min. überbacken,
bis der Käse geschmolzen ist.