Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 30 Min. garen. Abgießen, etwas ausdampfen lassen,
pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. 1 TL Salz sowie 2 EL Olivenöl untermengen und abkühlen
lassen.
Tomaten kreuzweise einritzen und kurz mit kochendem Wasser überbrühen. Kalt abschrecken, häuten,
halbieren und entkernen. Fruchtfleisch grob zerkleinern. Sardellenfilets abbrausen und trocken tupfen.
Knoblauchzehen abziehen, durchpressen und unter die Tomaten mengen. Mozzarella in kleine Würfel
schneiden.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Ein Backblech fetten. Kartoffelmasse mit dem Mehl
verkneten. Teig auf dem Blech verteilen und flach drücken, dabei einen Rand hochziehen.
Tomaten auf den Teig geben und pfeffern. Mozzarella, Sardellen und Oliven darauf verteilen. Mit Oregano
bestreuen und mit restlichem Öl beträufeln. Ca. 40 Min. backen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln
und hacken. Pizza aus dem Ofen nehmen und mit Petersilie garniert servieren.