Grundlagen, Informationen
Kürbis
Für
4
Personen
Kürbisse sind im Anbau recht anspruchslos, ein wenig Sonne, viel Wasser und genügend Platz reichen
zum Wachsen aus. Daher können sie grundsätzlich regional gekauft werden. Auch ausgefallenere Arten
wie Hokkaido- oder Spaghettikürbis bekommen Sie aus der Gegend. Eine reife Frucht erkennen Sie am
hohlen Klang beim Klopfen und an einer prallen, unbeschädigten Schale. Im Ganzen bleiben Kürbisse an
einem kühlen, dunklen Ort problemlos mehrere Monate frisch. Achten Sie bei der Lagerung auf eine gute
Belüftung.
BUTTERNUTKURBIS:
Charakteristisch für den birnenförmigen Butternutkürbis ist das hellorangefarbene, zarte Fruchtfleisch mit
einem herrlichen Butteraroma, Er besitzt viel Fruchtfleisch und wiegt bis zu 2 kg. Die Schale sollte nicht
verspeist werden, ist aber so dünn, dass der Butternutkürbis sich problemlos schälen lässt. Zu seinem
milden Aroma passen kräftige Noten von Knoblauch, Rosmarin und Oregano.
HOKKAIDOKURBIS:
Der Klang verrät es schon: Dieser kleine schmackhafte Kürbis stammt aus Japan, genauer kommt er
ursprünglich von der Insel Hokkaido, erfreut sich aber seit einigen Jahren in Europa großer Beliebtheit.
Bekannt ist er für sein nussiges Aroma, seine leuchtend orangefarbene Schale und sein festes
Fruchtfleisch. Zudem ist er mit 1-3 kg Gewicht perfekt geeignet für eine Mahlzeit für 4 Personen. Auch die
Verarbeitung ist denkbar einfach, denn das Schälen entfällt, weil die Schale des Hokkaido beim Garen
schön weich wird und somit mitgegessen werden kann.
SPAGHETTIKÜRBIS:
Faszinierend und lecker zugleich ist der Spaghettikürbis, denn sein Fruchtfleisch löst sich nach dem
Garen in dicke spaghettiartige Fäden. Dazu einfach den Kürbis der Länge nach halbieren, die Kerne
entfernen, das Fruchtfleisch mit einer Marinade aus Knoblauch, Rosmarin und nativem Olivenöl extra
bestreichen und mit der Schnittfläche nach oben 40 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.
Anschließend die "Kürbis-Spaghetti" mit einer Gabel lösen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit
frischer Petersilie garnieren und servieren.
MUSKATKURBIS:
Der Muskatkürbis hat vermutlich das schönste Aussehen mit einer gerippten, dunkelgrünen Schale und der
klassischen Kürbisform. Das Fruchtfleisch duftet würzig und schmeckt sehr aromatisch. Die Schale ist
dünn und lässt sich gut vom Fruchtfleisch schneiden. Der Muskatkürbis wird bis zu 30 kg schwer, aber auf
dem Markt kann er meist in einzelnen, kleineren Stücken gekauft werden.
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