Zuerst erwärme ich die Milch leicht, gebe Zucker dazu und bröckele die Hefe hinein. Das Ganze muss
dann ca. 20 Minuten gehen.
In der Zwischenzeit schäle ich die Kartoffeln und wasche sie. Dann reibe ich sie fein. Sind die Kartoffeln
sehr wässrig, drücke ich sie etwas aus. Anschließend gebe ich die geriebenen Kartoffeln in eine sehr
große Schüssel oder einen großen Topf. Dann füge ich Hefemilch, Mehl, Eier und 1 TL Salz zu und
verrühre alles zu einem dickflüssigen Teig, der zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1-1 1/2 Stunden gehen
muss.
Hat sich der Teig ungefähr verdoppelt, rühre ich ihn noch mal kräftig durch und halbiere ihn. Die Rosinen
wasche ich, lasse sie abtropfen und rühre sie unter eine Teighälfte.
Für den Speck-Pickert brate ich jeweils 1 Scheibe Speck in einer Pfanne (ca. 20 cm 0) ohne Fett knusprig.
Dann gebe ich 2 EL Öl dazu. Vom Teig ohne Rosinen gebe ich Vs (der Pickert sollte ca. 1 cm dick sein)
hinein und backe ihn 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze, bis er von unten goldbraun ist. Dann wende ich ihn
(geht am besten mit einem flachen Deckel) und backe ihn von der anderen Seite. Aus dem restlichen
Speck und Teig backe ich noch 4 Pickerts und stelle sie im Backofen warm.
Aus dem Rosinen-Teig backe ich ebenfalls 5 Pickerts. Dazu reiche ich Butter, zum Speck-Pickert
Leberwurst und zum Rosinen-Pickert Marmelade und dunklen Rübensirup.