Das Mehl mit Milch, 150 ml Wasser, Salz und den Eiern mit einem Schneebesen verquirlen. Ca. 20 Min.
quellen lassen.
Möhren waschen, schälen, in kleine Würfel teilen. Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben, die
Stiele etwas kürzen. Pilze fein hacken. Selleriestange waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln
sowie Knoblauch abziehen, fein hacken und in 1 EL Öl glasig dünsten. Danach Pilze, Sellerie sowie
Möhren zufügen und ca. 5 Min. mitbraten. Anschließend die gehackte Petersilie einrühren und mit Salz
sowie Pfeffer würzig abschmecken.
Die Sahne mit den Eiern verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Das übrige Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig 6-8 Pfannkuchen backen und warm
stellen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Gemüsefüllung auf die Pfannkuchen
geben. Mit Käse sowie Walnüssen bestreuen. Aufrollen.
Die Pfannkuchenrollen in eine gefettete Kastenform (1,5 l Inhalt) legen, die Eiersahne darüber gießen und
die Form mit Alufolie verschließen. Ins heiße Wasserbad stellen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Min.
stocken lassen.
Für die Tomatensoße Schalotte, Knoblauch abziehen, fein hacken und im heißen Öl anschwitzen. Tomaten
zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 10 Min. offen köcheln lassen. Auflauf mit Tomatensoße anrichten,
mit Schnittlauch sowie Walnusskernen garnieren.