Quark mit Puderzucker, Zimt, Ingwer, 1 EL Zitronensaft und Mandeln verrühren. Gelatine nach
Packungsanleitung einweichen, auflösen und unter die Quarkmasse ziehen. Sahne steif schlagen, unter
die Creme heben. Etwa 2 Std. kalt stellen.
Eigelbe mit Ei und Zucker cremig rühren. Stärke mit 2 EL Zitronensaft glatt rühren. Mit dem Wein zur
Eimasse geben, im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Eiweißsteif schlagen, unterheben. Etwas
abkühlen lassen.
Mit 2 Löffeln Nocken von der Quarkcreme abstechen und auf 4 Tellern anrichten. Mit dem Weinschaum
umgießen, Mangowürfel darauf verteilen. Nach Wunsch mit Minze, Zimt und Mandeln garnieren.