Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (O 26 cm) mit Backpapier
auslegen.
Für den Biskuit die Eier mit Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel dickschaumig schlagen. Mehl mit
Speisestärke und Backpulver mischen, über den Eierschaum sieben, unterheben. Die Masse in die Form
füllen, glatt streichen und ca. 25 Min. im Ofen backen.
Den Biskuit herausnehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und das Papier abziehen, Boden erkalten lassen.
Dann die Oberfläche gerade schneiden und den Biskuit auf eine Tortenplatte setzen. Mit der Konfitüre
bestreichen und einen Tortenring darum schließen.
Die Aprikosen in einem Sieb gut abtropfen lassen, 6 Hälften für die Garnierung beiseite legen. Die
Belegkirschen in die restlichen Aprikosenhälften geben und diese mit der Wölbung nach oben auf den
Biskuitboden legen.
Für die Vanillecreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanillemilch mit Zucker erwärmen.
Gelatine ausdrücken, in die Vanillemilch geben und darin unter Rühren auflösen. Quark einrühren. Sahne
steif schlagen, ebenfalls unterheben. Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und als große
Kugeln auf die Aprikosen spritzen. Torte im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Ring entfernen und die Torte mit etwa 50 g Kokosflocken bestreuen. Beiseite gelegte Aprikosen in den
restlichen Kokosflocken wenden und dekorativ auf die Torte legen.