Shiitake Pilze

Angebaut wird der Baumpilz im Gewächshaus auf gepressten Blöcken aus Holzspänen oder -mehl. 5-6 Monate nach dem Ansetzen der Pilzbrut zeigen sich erste Hütchen, die nach ungefähr 1 Woche erntereif sind. Die braunen Hütchen sind 5-10 cm breit und sitzen auf einem 3-7 cm hohen Stiel. Manchmal haben sie weiße Schuppen.

Einkauf & Lagerung: Angeboten werden sie lose oder in Schalen. Bevorzugen Sie junge, frische Exemplare mit nach innen gerolltem Hut. Die haben das kräftigste Aroma! Sie sollten nicht weich, schmierig oder beschädigt sein. Luftdurchlässig in einer offenen Schale oder Papiertüte im Gemüsefach des Kühlschranks max. 1 Woche lagern.

So schmecken sie am besten: Mit Sojasoße, Portwein, Wein, Butter, Petersilie, Koriander, Zwiebeln, Knoblauch, Zitronensaft. Zu Nudeln, Reis, Eiern, Speck, Schinken, Kurzgebratenem, Creme fraîche/Schmand etc.

Inhaltsstoffe & Gesundheit: Shiitake fallen mit 40 kcal/ 100 g kaum ins Gewicht. Dafür liefern sie reichlich B-Vitamine, Vit. K und - im Gegensatz zu Obst und Gemüse - Vit. B12 und D. Ihnen werden große Heilkräfte zugeschrieben: Sie sollen z. B. den Cholesterinspiegel und hohen Blutdruck senken, gegen Krebs wirken und die Abwehrkräfte stärken.

STECKBRIEF: Andere Bezeichnungen Donko-, Pasania-.Tongkupilz. Botanik: gehört zu den Lamellenpilzen. Herkunftsländer Deutschland, Holland, Frankreich (Bretagne), Spanien, getr. auch Asien. Saison: ganzjährig, da er in Kulturen angebaut wird; Hauptzeit: im Herbst und im Frühjahr. Verwendung: ideal zum Braten, Dünsten, Schmoren, Frittieren. Als Füllung/Farce, in Sushi. Extra-Tipp: Trockenpilze gut waschen, einweichen; Einweichwasser zum Kochen mitverwenden.

So bereitet man sie richtig vor: Shiitake nur mit Küchenpapier abreiben, da sie sich beim Waschen vollsaugen. Die zähen Stiele kürzen. Zum Braten und Dünsten in Scheiben schneiden. Kleinere ganz lassen, nur Hüte evtl. kreuzweise einritzen. Für Pilzbutter oder -farce sehr fein hacken, damit sie ihr Aroma entfalten. Stiele, die beim Putzen abfallen, zum Würzen von Soßen nehmen. Einfrieren: ohne Blanchieren ca. 1 Std. vorfrieren. Dann in Gefrierbeutel füllen. Haltbarkeit 6 Monate. Unaufgetaut weiterverarbeiten.


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