Rosinen im Rum einweichen. Eier trennen. 50 g Butter und Zucker schaumig schlagen, nach und nach
Eigelbe zufügen und Vanillezucker unterrühren. Quark mit Mehl unterheben. Eiweiß sehr steif schlagen,
unterziehen, eingeweichte Rosinen unterheben.
Ein Tuch auf dem Tisch ausbreiten. Den Strudelteig in 2 Portionen teilen, 1 Hälfte auf das Tuch legen, evtl.
dünner ausrollen. Mit 20 g zerlassener Butter bestreichen und mit 1 EL Semmelbrösel bestreuen.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Hälfte der Quarkmasse auf dem Strudelteig verteilen, dabei
einen 3 cm Rand frei lassen. Seitenränder einschlagen, Tuch anheben, den Strudel einrollen, mit der
Nahtseite nach unten in eine gefettete rechteckige Auflaufform gleiten lassen. Mit der 2. Teigportion, 20 g
geschmolzener Butter, 1 EL Semmelbröseln sowie der übrigen Quarkmasse einen weiteren Strudel
herstellen. Neben den 1. Strudel legen. Beide mit übriger zerlassener Butter bestreichen, ca. 40 Min.
backen.
Für den Guss Milch, Eigelb, Zucker, Zitronenschale und Vanillezucker verquirlen. 15 Min. vor Ende der
Backzeit über die Strudel gießen. Mit Puderzucker bestäuben, noch warm servieren.