Muscheln unter fließendem kaltem Wasser gut abbürsten, dabei die 'Barte' entfernen. Offene Muscheln
wegwerfen. Zwiebeln schälen, würfeln. Möhren schälen, waschen und würfeln. Thymian waschen.
EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Möhren darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Thymian, Wein, 1/4 l Wasser und Zitronensaft zufügen, aufkochen. Muscheln darin zugedeckt ca. 10
Minuten garen. Topf zwischendurch rütteln.
Petersilie waschen und hacken. Muscheln abgießen und den Sud dabei auffangen. Geschlossene
Muscheln wegwerfen.
Mehl in 1 EL heißer Butter hellgelb anschwitzen. Muschelsud einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten
köcheln. Safran und Petersilie zufügen. Soße abschmecken. Muscheln mit der Soße anrichten.
Dazu schmeckt frisches Weißbrot.
Getränk: kühler Weißwein.