Eine Kranzkuchenform (ca. 2 l Inhalt; 24 cm O) oder eine Springform mit Rohrbodeneinsatz (26 cm O)
fetten und mit Mehl ausstäuben. Fett, 300 g Zucker und Salz cremig rühren. Eier nacheinander
unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Im Wechsel mit dem Rum kurz unterrühren. In die
Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) auf der 2.
Schiene von unten ca. 1 Stunde backen. Etwas abkühlen lassen, stürzen und auskühlen lassen.
Boden 2 x waagerecht durchschneiden. Ananas abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Ananas, bis auf 2
Scheiben, klein schneiden. Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, ca. 2 EL Ananassaft und 50 g
Zucker verrühren. Sahne unterheben.
Die Ananasstücke unter ca. 1/3 der Mascarpone-Creme heben. Unteren Boden mit der Hälfte davon
bestreichen. Mittleren Boden darauf setzen. Die übrige stückige Ananascreme darauf streichen. Den
letzten Boden darauf legen.
Kranz mit 3/4 der übrigen Mascarpone-Creme einstreichen. Rest Creme in einen Spritzbeutel füllen und ca.
24 Tuffs auf den Kranz spritzen. Ananas-Kranz ca. 2 Stunden kalt stellen.
Kokos-Chips ohne Fett rösten, auskühlen lassen. Übrige Ananas in ca. 24 Stücke schneiden, auf die Tuffs
setzen. Kranz mit den Kokos-Chips verzieren.