Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Äpfel in dicke Spalten schneiden. Zitronen-, Apfelsaft, Wein und 75
g Zucker aufkochen, umrühren. Äpfel darin bei schwacher Hitze 2-3 Minuten köcheln. Dann gut abtropfen,
Sud beiseite stellen.
2 Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. 2 Eier dickcremig aufschlagen. 50 g Mehl darüber sieben und
unterrühren. 5 EL Sud unterrühren. Eischnee unterheben.
Öl in einer Fritteuse oder in einem hohen Topf auf 180 °C erhitzen. Äpfel mit 2 EL Mehl bestäuben.
Portionsweise durch den Teig ziehen, etwas abtropfen lassen und sofort im heißen Öl 2-4 Minuten
goldbraun frittieren. Apfelküchle auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Warm stellen.
1 Ei, 3 Eigelb und 1/8 l Sud im heißen Wasserbad ca. 15 Minuten dickcremig aufschlagen. Anschließend
im Eiswasserbad kalt schlagen.
2 EL Zucker und Zimt mischen. Die Apfelküchlein auf vier Dessertteller verteilen und mit Zimt-Zucker
bestreuen. Mit etwas Traminer-Schaum anrichten und mit Minze verzieren. Übrigen Traminer-Schaum
dazureichen. Getränk: gut gekühlte Traminer-Auslese.