Für die Pfannkuchen Petersilie abbrausen, trockenschütteln, die abbrausen, trockenschütteln, die
Blättchen feinhacken. Eier mit Milch verquirlen. Das Mehl zufügen und zu einem glatten, dickflüssigen Teig
verrühren. Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ca. 30 Min. quellen lassen.
Rucola verlesen, putzen, waschen und trockenschütteln. Basilikum abbrausen, trockenschütteln und die
Blättchen feinhacken. Tomaten aus dem Öl nehmen, feinhacken, mit Basilikum und etwas Tomatenöl
mischen. Salzen, pfeffern.
Olivenöl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin aus dem Teig vier große, dünne
Pfannkuchen goldgelb backen.
Die Pfannkuchen nebeneinanderlegen und mit Kräuterquark bestreichen. Rucola darauf verteilen. Die
Schinkenscheiben darauflegen. Mit der Tomaten-Basilikum-Mischung bestreichen. Jeweils fest aufrollen
und schräg halbieren. Evtl. mit Tomaten und Rucola garnieren.