Paprika abbrausen, halbieren, von weißen Häutchen sowie Kernen befreien und in Streifen schneiden.
Zwiebel abziehen und hacken. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen und gut
abtropfen lassen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Paprika dazugeben und 5 Min.
mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Nudeln mischen.
Die Nudel-Gemüse-Mischung in eine gefettete Auflaufform geben und mit den Mandeln bestreuen.
Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen. Einige zum Garnieren beiseite legen, den Rest
fein hacken. Den Parmesan fein reiben. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Eier mit Sahne, Parmesan und gehackter Petersilie verquirlen. Über die Nudel-Gemüse-Mischung gießen.
Den Mozzarella abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden und über den Auflauf streuen.
Den Makkaroni-Auflauf auf der mittleren Schiene des Ofens in etwa 35 Min. goldgelb überbacken.
Herausnehmen und mit der restlichen Petersilie garniert servieren.