Salate

Nudelsalat mit Pesto



Für 8-10 Personen

Zutaten

  • 500 g Nudeln (z. B. Penne)
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Paprikaschoten (z. B. rot)
  • 100 g Rucola (Rauke)
  • 200 g kleine Tomaten
  • 1 groß. Zwiebel
  • 4-6 EL weißer Balsamico-Essig
  • 4-6 EL Olivenöl
  • 4 EL Pesto (Glas)
  • 100 g schwarze Oliven
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    Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Paprika und Rucola putzen, waschen. Tomaten waschen. Alles klein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Nudeln abtropfen und etwas abkühlen lassen. Essig, 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Öl kräftig verschlagen. Pesto und Zwiebel unterrühren. Alle vorbereiteten Salatzutaten, Oliven und Pesto-Vinaigrette locker mischen und anrichten.

    Stichworte

    Nudel

    Zubereitungszeit:

    ca. 40 Min.

    270 kcal

    Eiweiß

    7 Gramm

    Fett

    9 Gramm

    Kohlenhydrate

    38 Gramm

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