Ente in 8 Stücke teilen, abbrausen, trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer einreihen, an den Fleischseiten
zusätzlich mit Majoran würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Geflügel zuerst auf der Haut-,
dann auf der Fleischseite anbraten. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Suppengrün abbrausen, putzen, trockentupfen, in kleine Würfel teilen, kurz mit anrösten. Wein, Entenfond
angießen, Geflügel ca. 90 Min. schmoren. Dabei hin und wieder mit Schmorfond übergießen.
Für das Gemüse den Wirsingkohl putzen, in Viertel schneiden und waschen. Abtropfen lassen und in
Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Den Speck in schmale Streifen teilen und in einer Pfanne
ausbraten. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Speck aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die
Zwiebeln im Speckfett glasig braten.
Die Ententeile aus dem Bräter heben und den Schmorfond entfetten. Wirsing und Zwiebeln hineingeben,
mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen. Die Ententeile wieder darauf legen und alles weitere 30 Min.
schmoren. Den Speck nochmals erhitzen. Unmittelbar vor dem Servieren über den Wirsing streuen.