Ei und Eigelbe in die Mulde geben, mit einer Gabel verquirlen. Nach und nach so viel Mehl vom Rand
unterrühren, bis ein fester Teig entsteht, der sich nicht mehr mit der Gabel verarbeiten lässt.
Teig mit Rest Mehl verkneten, dabei Öl und nur so viel Wasser zugeben, dass er nicht klebt. Mindestens
10 Min. kräftig kneten. Vor dem Weiterverarbeiten in Folie gewickelt ca. 60 Min. ruhen lassen.
Gut zu wissen:
Die Mischung macht's: Mit Hartweizengrieß hergestellte Nudeln haben nach dem Garen noch Biss und
sind leichter al dente zu kochen. Grund: Hartweizen enthält mehr Klebereiweiß als Weichweizen. Typisch
italienische Pasta enthält meist nur Hartweizengrieß, Wasser und Salz.
Mit oder ohne Ei? Hartweizen macht die Zugabe von Ei überflüssig, übliches Haushaltsmehl, also
Weichweizen, benötigt Ei als Bindemittel.
Kneten Der perfekte Pastateig fühlt sich an wie Seide. Dazu muss die Teigkugel immer flach gedrückt
werden - am besten mit der Hand.