Den Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Die Kartoffeln waschen, trockentupfen und
vierteln. Auf ein mit 1 EL Olivenöl bestrichenes Backblech geben und mit grobem Meersalz sowie Pfeffer
bestreuen. Anschließend im vorgeheizten Ofen in ca. 35 Min. weich backen.
In der Zwischenzeit die Hähnchenbrustfilets abbrausen, trockentupfen und mit Currypulver, Salz sowie
Pfeffer einreiben. Das Butterschmalz erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin scharf anbraten.
Paprikaschoten abbrausen, halbieren, putzen, entkernen und fein würfeln. Rucola verlesen, putzen,
waschen, trockenschütteln. Die Hälfte davon klein schneiden. Nüsse sehr fein hacken.
Übriges Olivenöl erhitzen und die Paprika darin ca. 5 Min. andünsten. Sahne, Haselnüsse dazugeben und
mit Salz sowie Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze 5 Min. einköcheln lassen. Den klein geschnittenen
Rucola unter die Sahnesoße ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hähnchenbrustfilets aus der Pfanne nehmen. Die Soße in die Pfanne gießen und den Fond damit
loskochen. Die Hähnchen auf Tellern anrichten, Haselnuss-Paprika-Soße darüber geben. Mit Backkartoffeln
und übrigem Rucola servieren.