Salat putzen, waschen. Apfel waschen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und
Zucker verrühren, Öl darunter schlagen. Mit Salat und Apfel mischen.
Speck würfeln und in einer Pfanne knusprig auslassen. Herausnehmen. Käse reiben. 20 g Butter
schmelzen.
Eier trennen. Eigelb, Milch, Quark und Mehl glatt verrühren. Flüssige Butter, Speck und Käse unterrühren.
Eiweiß steif schlagen und unterheben.
20 g Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Teig hineingeben und bei schwacher Hitze von
beiden Seiten goldbraun backen.
Den Pfannkuchen mit 2 Gabeln in Stücke zerreißen und kurz weiterbraten. Den Salat dazureichen.