evtl. einige rosa Beeren (pfefferähnliches Gewürz)
Filets abspülen und trockentupfen. In 1 EL heißem Öl von jeder Seite 5-7 Minuten braun braten.
Fenchel putzen, waschen, zartes Grün zum Garnieren beiseitelegen. Fenchel in dünne Scheiben hobeln
oder schneiden, 1 Orange auspressen, 1 Orange schälen, sodass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets
zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft auffangen.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Bratensatz mit Orangensaft lösen. Essig und 4 EL Öl
unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf abschmecken. Marinade und Fenchel mischen und ca. 30
Minuten ziehen lassen.
Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Mit den Orangenfilets unter den Fenchel heben. Fleisch
aufschneiden. Alles anrichten, mit Fenchelgrün und evtl. zerstoßenen rosa Beeren garnieren.
Dazu passt Ciabatta. Getränk:
kühle Weißwein-Schorle.