Die Birnen behutsam schälen, die Stiele dabei nicht entfernen. 5 EL Zucker in einer hohen Pfanne bei
milder Hitze flüssig werden lassen. Den Rotwein angießen. Dann Nelken, Orangenschale, Zimtstange
zugeben und kurz aufkochen. Hitze reduzieren, die geschälten Birnen in den Sud legen und zugedeckt bei
milder Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Dabei einmal wenden, damit die Früchte rundum die Farbe des
Rotweins annehmen.
Den übrigen Zucker und die Eigelbe in einer Schüssel schaumig schlagen. Den gemahlenen Zimt im
Weißwein auflösen und unter kräftigem Rühren nach und nach mit der Eiercreme mischen. Die Schüssel in
ein warmes Wasserbad setzen und weiterschlagen, bis die Zabaione hell und dickflüssig wird. Den Topf
vom Herd ziehen.
Anschließend die Zabaione -nach Wunsch mit etwas Rotweinsud - in hübsche Gläser füllen und mit einer
Prise Zimtpulver bestreuen. Mit den Rotweinbirnen dekorativ anrichten. Wer mag, serviert Amarettini dazu.