Russischer Zupfkuchen mit feiner Vanille-Quark-Creme
Für
Stücke
Für den Schokoteig
400 g Mehl
2 Eigelb
250 g Butter
5 EL Sahne
1 Prise Salz
100 g Zucker
4 EL Kakaopulver
1 Pkg. Backpulver
Für die Vanillecreme
5 Eier
750 g Magerquark
100 g Sauerrahm
150 g Magerjoghurt
2 Pkg. Vanillepuddingpulver
1 Bio-Zitrone, abger. Schale
75 g Zucker
1 Eigelb
4 EL Sahne
Alle für den Schokoteig in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers rasch zu einem
glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Min. kühlen.
Für die Vanillecreme die Eier trennen. Eigelbe, Quark, Sauerrahm, Joghurt, Puddingpulver und
Zitronenschale verrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter die
Vanillecreme heben.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. 2/3 Schokoteig in
Blechgröße ausrollen und auf das Backblech legen. Vanillecreme darauf verteilen, übrigen Schokoteig in
kleine Stücke zupfen und gleichmäßig auf der Vanillecreme verteilen.
Kuchen im Ofen ca. 35 Min. backen. Eigelb mit Sahne verrühren und nach der Backzeit auf dem Kuchen
verstreichen. Kuchen in weiteren 15 Min. fertig backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.