Brot, Aufstrich

Saftiges Kartoffelbrot



Für 2 Brote (à ca. 20 Scheiben)

Zutaten

  • 750 g mehlig koch. Kartoffeln
  • Salz
  • 1 Würfel (42 g) fr. Hefe
  • 3 EL Zuckerrübensirup
  • 1 Pkg. (150 g) Natursauerteig
  • 400 g + ca. 300 g dunkles Weizenmehl (Type 1050)
  • 650 g dunkles Roggenmehl (Type 1150)
  • Mehl f. Hände u. Arbeitsfläche
  • Frischhaltefolie
  • Backpapier
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    Kartoffeln schälen und waschen. In Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abgießen und fein zerstampfen. Lauwarm abkühlen lassen.

    Hefe zerbröckeln. Mit Sirup und Sauerteig glatt rühren. 600 ml lauwarmes Wasser, Kartoffeln, 400 g Weizenmehl, Roggenmehl, Hefemischung und 4 gestr. TL Salz in einer großen Schüssel glatt verkneten (Teig ist sehr klebrig). Teig mit Folie dicht verschließen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen (geht stark auf!).

    Ca. 300 g Weizenmehl unter den recht weichen Teig kneten. Teig halbieren, mitbemehlten Händen zu 2 Broten formen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen zugedeckt am warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

    Brote nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°C/Umluft: 20Ö°C/Gas: Stufe 4) 35-45 Minuten backen. Dazu schmeckt roher Schinken.

    Stichworte

    Brot

    Backzeit pro blech

    35-45 Min.

    Gehzeit

    ca. 13 Std.

    Zubereitungszeit

    ca. 1 1/4 Std.

    130 kcal

    Eiweiß

    4 Gramm

    Fett

    28 Gramm

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