2 EL Fett bei schwacher Hitze schmelzen. Milch leicht erwärmen, Hefe hineinbröckeln, darin auflösen. 400
g Mehl, 1 Prise Zucker, ca. 1/2 TL Salz, 1 Ei, flüssiges Fett und Hefemilch glatt verkneten. Zugedeckt am
warmen Ort 30-40 Minuten gehen lassen.
Kraut gut abtropfen lassen, auseinander zupfen. Im heißen Öl kräftig ca. 10 Minuten braten. Ab und zu
wenden. Zwiebel schälen, würfeln und mitbraten. Mit Pfeffer und Paprika würzen, abkühlen lassen.
Schmand, 2 Eier, Salz und Pfeffer verquirlen. Schinken fein würfeln. Teig auf etwas Mehl zum Rechteck
(ca. 30 x 50 cm) ausrollen. Kraut und Schinken darauf verteilen. Eierguss darüber gießen. Von der
Längsseite her zur Rolle formen und in 8 Schnecken schneiden. In eine gefettete Springform (28 cm O; 8
cm hoch) setzen. Zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175
°C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen.