200 g Pancetta (ital. luftgetrockneter durchwachsener Speck)
4-6 Stiele Majoran
2 EL Olivenöl
400 g Spaghetti
Salz
100 g Pecorino (ital. Hartkäse)
Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, abschrecken und häuten. Zwiebel schälen. Tomaten, Zwiebel
und Pancetta fein würfeln. Majoran waschen und abzupfen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin anbraten. Zwiebel zufügen und glasig dünsten. Tomatenwürfel und
Majoran zugeben. Alles bei schwacher Hitze offen ca. 10 Minuten köcheln.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Käse fein reiben. Nudeln
abgießen, mit der Speck-Tomatensoße mischen. Mit Käse bestreuen.
Getränk: kräftiger Rotwein.