Möhren schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und beides
halbieren. Petersilie waschen.
Für den Fischsud 2 l Wasser, Gewürze, 100 ml Wein, 5 EL Essig, Zwiebeln, Knoblauch, 2 Stiele
Petersilie, Möhren, Salz und Pfeffer zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln.
Fisch waschen und in 8 Stücke schneiden. Fischsud durchsieben und wieder aufkochen. Fisch darin offen
bei schwacher Hitze 10-15 Minuten gar ziehen lassen. Restliche Petersilie hacken.
Für die Buttersauce Schalotten fein hacken. Mit 4 EL Wein, 2 EL Essig, etwas Salz und Pfeffer aufkochen.
Bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute einkochen. Butter würfeln und bei schwacher Hitze unterrühren (nicht
kochen! Topf dabei öfter vom Herd ziehen). Evtl. durch ein Sieb streichen. Fisch herausheben. Mit der
Soße anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Dazu passen feines Gemüse und Salzkartoffeln.
Getränk: kühler Weißwein.