Aubergine, Tomaten und Zucchini waschen und putzen. Zucchini und Aubergine in ca. 1/2 cm und die
Tomaten in ca. l cm dicke Scheiben schneiden.
Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Käse mischen. Das Gemüse erst im Ei und dann in
der Mehl-Käse-Mischung wenden und etwas abklopfen.
6-7 EL Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Das Gemüse darin ebenfalls portionsweise unter
Wenden 3-5 Minuten braten. Abtropfen lassen und evtl. warm stellen.
Inzwischen Joghurt abschmecken, mit 1 EL Öl beträufeln. Basilikum waschen, fein schneiden und über
das Gemüse streuen. Mit dem Dip anrichten.