Putenschnitzel abbrausen, trockentupfen, zwischen Folie flach klopfen und würzen. Den Salbei abbrausen
und trockentupfen. Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in fingerlange Stücke teilen. Je 1 Scheibe
Schinken, 1 Salbeiblatt und 2-3 Frühlingszwiebelstücke auf die Schnitzel legen. Aufrollen und mit
Holzspießchen feststecken.
Schnitzel in 2 EL heißem Olivenöl rundherum anbraten. Mit Madeira, Weißwein ablöschen. Zugedeckt ca.
15 Min. schmoren. Stärke mit 1 EL Wasser verrühren, Soße damit binden, würzen.
Inzwischen die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen,
abgießen. Die Butter zerlassen, Zitronenzesten zufügen. Nudeln darin schwenken.
Übrigen Salbei in 1 EL Olivenöl braten. Die Involtini mit Soße, Spaghetti und Salbei anrichten. Den
Parmesan über die Spaghetti hobeln.