Kartoffelsalat 'all'italiana'

Für 4 Personen

Zutaten

750 g kleine neue Kartoffeln

1 Dos. (425 ml) Artischockenherzen

3 mittelgroße Tomaten

1 Bd. Rucola (Rauke)

1 Bund/Töpfchen Basilikum

150 g Creme fraîche

Salz, Pfeffer

Zucker

6 EL weißer Balsamico-Essig

4-6 EL Olivenöl

75-100 g schwarze Oliven

75 g Salami (dünne Scheiben)

40 g Parmesan (Stück)

Kartoffeln gut waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen.

Artischocken abtropfen lassen und vierteln. Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden. Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Kartoffeln evtl. halbieren.

Basilikum waschen, abzupfen. Hälfte fein schneiden und mit Creme fraîche verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Kartoffeln, Artischocken, Tomaten, Rucola, Oliven, Salami und Rest Basilikum mit der Marinade mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Salat nochmals abschmecken, mit Basilikumcreme anrichten. Parmesan mit dem Sparschäler darüberhobeln.

Getränk: leichter Rotwein.


Stichworte	Kartoffelsalat
Wartezeit	ca. 1 Std.
Zubereitung	ca. 50 Min.
	520 kcal
Eiweiß	16 Gramm
Fett	32 Gramm
Kohlenhydrate	38 Gramm

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