Nudeln brechen, nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest garen. Abgießen, abtropfen lassen.
Tomatenpüree mit Olivenöl und Chilipulver verrühren, mit Salz abschmecken und unter die Nudeln heben.
Käse fein würfeln. Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen, in Ringe schneiden. Eierverquirlen, mit Salz und
Pfeffer würzen.
Keimöl in einer Pfanne erhitzen. Nudeln, Schafskäse und Frühlingszwiebeln hineingeben. Eier angießen
und bei milder Hitze in ca. 10 Min. stocken lassen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen
abzupfen. Omelett auf einer Platte anrichten, mit Petersilie garnieren.