Risoni-Nudeln in reichlich Wasser mit Salz nach Packungsangabe garen. Abgießen, kalt abschrecken und
abtropfen lassen. Brühe mit Essig und Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen und auf die Nudeln geben.
Kirschtomaten abbrausen und halbieren. Rucola abbrausen, trocken schütteln und kleiner zupfen. Mit
Petersilie, Kapern und den Tomaten unter die Nudeln heben. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit je 2
Scheiben geräuchertem Schinken auf 4 Tellern anrichten.