Mehlspeisen, Nudeln

Reichenauer Gemüsestrudel



Für 12-16 Stücke:

Zutaten

  • 250 g Mehl
  • 3 EL Öl
  • Salz
  • 1 Ei + 2 Eigelb (Gr. M)
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • je 200 g Möhren, Porree,
  • Blumenkohl, Broccoli und Blattspinat
  • 6 EL (ca. 60 g) Butterschmalz
  • Pfeffer
  • 150-200 g saure Sahne
  • 1/2 Bd. Petersilie
  • 200 g Emmentaler-Käse (Stück)
  • 2 geh. EL Paniermehl
  • 300 g Creme fraîche
  • Klarsichtfolie, Backpapier
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    Mehl, Öl, Salz, 1 Ei und 100 ml kaltes Wasser glatt verkneten. Teig zur Kugel formen. Mit etwas Öl bestreichen, in Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren schälen, übriges Gemüse putzen. Alles waschen. Spinat hacken. Übriges Gemüse, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch in 2 EL heißem Butterschmalz andünsten. Gemüse ca. 5 Minuten mitdünsten. Würzen. Alles mit Sahne und Eigelb mischen. Etwas abkühlen lassen. Petersilie waschen, hacken. Käse reiben. Petersilie, bis auf 1 EL, und 3/4 Käse zum Gemüse geben. Teig auf einem bemehlten Küchentuch über die Handrücken sehr dünn zum Rechteck (40 x 60 cm) ausziehen, bis die Struktur des Tuches durchscheint. 4 EL Butterschmalz zerlassen. Auf den Teig streichen. Paniermehl und Gemüse auf dem Teig verteilen, dabei am Rand 3 cm frei lassen. Teigkanten einschlagen. Teig mit Hilfe des Küchentuches von der schmalen Seite her aufrollen. Strudel mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten den übrigen Käse darüber streuen. Creme fraîche, Rest Petersilie, Salz und Pfeffer glatt rühren. Strudel warm oder kalt mit Creme fraîche servieren. Getränk: halbtrockener Roséwein.

    Stichworte

    Gemüse, Mehlspeise, Strudel

    Zubereitungszeit

    ca. 2 Std.

    Wartezeit

    ca. 1 Std.

    250 kcal

    1050 kJoule

    Eiweiß

    8 Gramm

    Fett

    17 Gramm

    Kohlenhydrate

    15 Gramm

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