Spinat verlesen und putzen. Blätter mehrmals gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden
Nektarinen abbrausen, halbieren und den Stein herauslösen. Die Fruchthälften in feine Spalten schneiden.
Essig mit Salz, Pfeffer und Nussöl verrühren. Den Ziegenkäse in mundgerechte Stücke schneiden. Den
Spinat mit dem Dressing vermengen. Zusammen mit Zwiebeln, Ziegenkäse und Nektarinen anrichten. Mit
gerösteten Mandeln bestreuen und servieren. Dazu passt Toast.
Tipp: Den Ziegenkäse kann man durch Schafskäse ersetzen und den Spinat durch Rucola.