Putenbrust abbrausen, trocken tupf en, in Streifen schneiden und im heißen Öl rundum braten. Mit Salz,
Pfeffer, Paprika würzen, beiseite stellen.
Die Eier in ca. 10 Min. hart kochen. Abschrecken, pellen und achteln.
Wurst pellen, Käse entrinden, beides in feine Streifen teilen. Tomaten waschen, putzen, achteln. Die
Salate putzen, abbrausen und trocken schleudern. Den Eisbergsalat in grobe Streifen schneiden, den
Radicchio zerpflücken.
Für die Mayonnaise Eigelbe, Senf und Essig in einer Schüssel mit dem Handrührgerät verquirlen. Unter
ständigem Rühren das Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zufügen. Wenn die Mayonnaise eine
cremige Konsistenz erreicht hat, den Tomatenketchup unterziehen und mit Salz, Pfeffer sowie
Cayennepfeffer würzig abschmecken.
Eisbergsalat und Radicchio in eine große Salatschüssel geben. Putenstreifen, Wurst, Käse, Tomaten und
Eier locker vermengen und auf den Blattsalaten anrichten. Die Mayonnaise darüber verteilen und servieren.