Entenbrust mit Pflaumen & Mandeln

Für 4 Personen:

Zutaten

2 Entenbrüste (à ca. 350 g)

100 g halbweiche Backpflaumen (z. B. kalifornische)

2 EL Mandelkerne

1 EL Öl

Salz, weißer Pfeffer

1 Stück Ingwer od. 1/4 TL getr.

1 klein. Knoblauchzehe

100 ml Pflaumen- od. Rotwein

200 ml Geflügelfond (Glas)

2 TL Speisestärke

Sojasoße

Holzspießchen

Fleisch waschen, trockentupfen. In jede Seite eine tiefe Tasche schneiden. Pflaumen und Mandeln hacken, mischen. In die Taschen füllen. Mit Spießchen feststecken.

Fleisch auf der Hautseite in heißem Öl ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Dann mit der Haut nach oben in eine flache Auflaufform legen, würzen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten goldbraun braten, warm stellen.

Bratensatz und 2 EL Bratfett in einer Pfanne erhitzen. Ingwer und Knoblauch schälen, fein hacken. Im Bratfett andünsten. Mit Pflaumenwein und Fond aufkochen. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. Fond damit binden. Ca. 3 Minuten köcheln. Mit Sojasoße abschmecken und mit der Entenbrust anrichten.

Dazu: Broccoli und Kartoffelpüree. Getränk: trockener Rotwein.


Stichworte	Ente
Zubereitungszeit	ca. 45 Min.
	620 kcal
	2600 kJoule
Eiweiß	37 Gramm
Fett	42 Gramm
Kohlenhydrate	18 Gramm

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