Für den Teig Butter zerlassen. Eier trennen. Mehl, Eigelbe, flüssige Butter, Salz, 5 EL lauwarmes Wasser
in eine Schüssel geben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem elastischen Teig
verkneten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken und den Teig bei Zimmertemperatur ca. 30 Min.
ruhen lassen.
Für die Füllung die Pilze abreiben, putzen, dabei die Stiele herausdrehen und anderweitig verwenden.
Butter erhitzen, Pilzköpfe 5 Min. darin schwenken, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen
lassen. Rosmarin und Salbei abbrausen, trockenschütteln. Nadeln bzw. Blättchen abzupfen und fein
hacken. Ricotta mit Kräutern, Zitronensaft, Salz und Pfeffer pikant würzen.
Frischkäse in die Pilze füllen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen, Kreise (O 14 cm)
ausstechen. Je 1 Pilz auf jeden Teigtaler legen, Ränder mit Eiweiß bepinseln. Den Teig über den Pilzen
zusammenschlagen, dabei fest andrücken.
Frittierfett auf 180 Grad erhitzen und die Päckchen darin portionsweise goldbraun ausbacken. Auf
Küchenpapier kurz abtropfen lassen, dann evtl. mit Kräutern garniert servieren.