Zwiebel schälen. Zwiebel und Gurken fein würfeln. Kapern hacken. Petersilie waschen und, bis auf etwas
zum Garnieren, hacken.
Salatcreme, Joghurt und Senf verrühren. Vorbereitete Zutaten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Remoulade kalt stellen.
Pilze putzen, waschen und gut trocken tupfen. Größere evtl. halbieren. Eier in einem tiefen Teller oder einer
Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paniermehl in eine Schüssel füllen. Die Pilze erst
portionsweise im Ei und dann im Paniermehl wenden.
Öl in einem hohen Topf oder in einer Fritteuse auf ca. 180 °C erhitzen. Pilze darin portionsweise in 2-3
Minuten goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Mit Remoulade
anrichten und mit übriger Petersilie garnieren.