2-3 geh. EL Zucker goldgelb karamellisieren. Vorsichtig mit 1-2 EL Wasser ablöschen und loskochen.
Nüsse darin wenden, auf Backpapier streichen und auskühlen lassen.
Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. Eigelb und 2 EL Puderzucker cremig schlagen. Milch darunter rühren.
Mehl, Mandeln und Zimt mischen. Unter die Eimasse rühren. Zugedeckt ca. 30 Minuten quellen lassen.
Eiweiß steif schlagen, dabei 2 EL Zucker einrieseln lassen. Unter den Teig heben.
Nacheinander im heißen Fett 4 Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen. Jeweils mit 2 Gabeln in
Stücke reißen, kurz weiterbacken. Warm stellen.
Nuss-Karamell hacken. Kaiserschmarrn damit anrichten und mit Puderzucker bestäuben.
Dazu: Kirsch-Eis.
TIPP:
Als Nuss-Mischung eignet sich auch Studentenfutter. Evtl. Rosinen rauspicken und in den Teig geben.