Etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kürbis von Fasern und Kernen befreien, schälen und in Würfel schneiden. Birnen schälen, vom
Kerngehäuse befreien und ebenfalls in Würfel schneiden. Auch die Zwiebeln schälen, diese fein würfeln.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Kürbis darin kurz anbraten. Senf und Zucker dazugeben,
Zucker karamellisieren lassen. Die Birnen untermischen. Essig und Wein dazugießen und alles zugedeckt
2 Stunden sanft köcheln lassen. Nach und nach insgesamt ca. 300 ml Wasser dazugeben.
Das Chutney mit Salz und Pfeffer würzen, die Kürbiskerne untermischen. Je nach gewünschter Konsistenz
etwas Wasser dazugeben. Vor dem Abfüllen das Chutney einmal aufkochen und heiß in die vorgewärmten
sterilen Gläser füllen. Diese fest verschließen und auf den Deckel stellen. Ungeöffnet und gekühlt ist das
Chutney 2-3 Wochen haltbar.