Kürbis-Safranrisotto mit karamellisiertem Rosenkohl und Granatapfelkernen

Risotto zucca e zafferano con cavoletti di Bruxelles caramellati e chicchi di me

Für 4 Personen

Zutaten

3 Schalotten

1 Knoblauchzehe

800 g Muskatkürbis

3 EL natives Olivenöl extra

300 g Risottoreis

150 ml trockener Weißwein

1 l heiße Gemüsebrühe

0.1 g Safranfäden

1/2 Granatapfel

250 g Rosenkohl

2 EL kalte Butter

2-3 EL brauner Zucker

40 g Parmesan

Etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Kürbis schälen und halbieren, dann von Kernen und Fasern befreien und in kleine Würfel schneiden.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig andünsten. Risottoreis und Kürbis dazugeben und ebenfalls unter Rühren kurz mit andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, diesen fast vollständig verkochen lassen. Nach und nach so viel heiße Brühe dazugeben, dass der Reis knapp bedeckt ist. Die Flüssigkeit immer wieder verkochen lassen, bevor weitere Brühe dazugegeben wird. Auf diese Weise den Reis in ca. 25 Minuten garen. Nach 15 Minuten Garzeit den Safran dazugeben.

Die Kerne des Granatapfels vorsichtig zwischen den Trennwänden herauslösen. Den Rosenkohl putzen, waschen und vierteln. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und den Rosenkohl darin unter Wenden ca. 5 Minuten dünsten. Den Zucker über den Rosenkohl streuen und langsam karamellisieren lassen.

Den Parmesan fein reiben und mit der übrigen Butter unter das Kürbis-Safran-Risotto rühren. Das Risotto nach Belieben mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen, dann mit dem karamellisierten Rosenkohl sowie den Granatapfelkernen garnieren und sofort servieren.


Stichworte	Kürbis, Muskatkürbis, Reis, Risotto
ZUBEREITUNGSZEIT	55 Minuten

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