Grundlagen, Informationen
Quitten
Birnenquitten (sind meist größer, etwas weicher und süßlicher im Geschmack als die runden Apfelquitten.
Diese haben ein herbwürziges, festes Fruchtfleisch, sind dafür aber etwas aromatischer. Sie sind jedoch
nur selten auf dem Markt zu finden.
Angebot & Einkauf:
Der Verkauf geht nach Gewicht. Wählen Sie einwandfreie, ausgereifte (goldgelbe) Früchte ohne Risse,
Druckstellen und Flecken.
Lagern & Einfrieren:
Quitten halten sich kühl gelagert 1-2 Monate. Achtung: Ihr Geruch kann sich auf andere Lebensmittel
übertragen. Zum Einfrieren sind sie roh nicht so gut geeignet, am besten als gekochtes Mus.
Da steckt Gutes drin:
Gerb- und Ballaststoffe, Calcium, Kalium, Kupfer, Vit. C, B-Vitamine und Carotin (Vit.-A-Vorstufe).
Das passt dazu:
Zitronensaft/-schale, Limette, Zimt, Vanille, Sternanis, Nelken, Ingwer, Chili, Honig, Whisky, Weinbrand.
Lecker: Quittenkonfekt:
Quittenmus (s. u.) mit gleicher Menge Zucker und Mark einer Vanilleschote dicklich einköcheln. Auf
geöltem Pergamentpapier dick ausstreichen, 1-2 Tage trocknen. Dann würfeln oder ausstechen und in
Zucker wälzen. Einige Tage nachtrocknen.
STECKBRIEF:
Andere Bezeichnung: Schmeckbirne, Baumwollapfel, Kretischer Apfel, Venus- oder Adonisapfel.
Botanik: Zählen zu den Rosengewächsen u. zum Kernobst; sie wachsen an bis zu 5 m hohen
Sträuchern/Bäumen.
Herkunftsländer: Türkei, Spanien, Griechenland, Portugal, Frankreich, Italien, Nordafrika, Deutschland
(Baden-Württemberg, Rheinland), Holland, Ungarn.
Saison: Ende Sept.-Anfang Nov.
Küchen-Tipp: So geht das Schälen leichter: die Früchte in Segmente schneiden und erst anschließend
schälen
So bereitet man Quitten richtig vor:
Als erstes den Flaum mit einem trockenen Tuch abreiben. Danach waschen, um Reste zu entfernen. Zum
Kleinschneiden braucht man etwas Kraft. Am besten geht's seitlich vom Kerngehäuse. Zum Füllen die
Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher großzügig ausschneiden, sie sind sehr hart.
Im Kompott kochen die Früchte unterschiedlich lange. Testen Sie einfach, ob sie weich sind.
Für Saft Schale und Kerne mitkochen (Pektin!). Im Sieb mit Mulltuch gut abtropfen lassen.
Quittenmus gewinnt man, wenn man die gegarten Stücke durch die Passiermühle (Flotte Lotte) gibt.
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