Pelle die gekochten Kartoffeln mit dem Messer. Rasple sie über der Schüssel mit der Küchenreibe in grobe
Streifen (s. rechts). Würze mit Salz, Pfeffer, verrühre alles.
Erhitze 1 EL Butterschmalz in der Pfanne bei mittlerer Stufe. Prüfe, ob das Fett heiß genug ist. Dazu die
Pfanne schräg halten, bis das Fett zusammenläuft. Halte nun den Kochlöffelstiel hinein. Steigen Bläschen
daran hoch, ist das Fett heiß. Verteile dann die Hälfte der Kartoffeln auf dem Pfannenboden. Schiebe sie
mit dem Wender vom Rand her zur Mitte, und drücke sie zu einem festen Taler zusammen.
Brate diesen 4-5 Min. bei mittlerer Stufe, bis die Unterseite goldbraun ist. Nimm ihn heraus (s. rechts).
Erhitze noch mal 1 EL Butterschmalz. Wende den Taler wie rechts beschrieben, brate ihn in 4-5 Min. von
der anderen Seite goldgelb, und halte ihn danach im Ofen warm. Verfahre mit den restlichen Kartoffeln
genauso, verwende dazu das übrige Fett. Garniere die Rösti evtl. mit Petersilie.