Maronen kreuzweise einritzen, ca. 10 Min. ohne Fettzugabe rösten, schälen, hacken. Lauchwiebeln, Chili
abbrausen, putzen, in Ringe teilen bzw. hacken. Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, beides fein hacken.
Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in Würfel teilen. Tomaten waschen, putzen und
würfeln.
Lauchzwiebeln, Chili, Knoblauch und Ingwer mit 2 EL Limettensaft verrühren. Tomaten, Mango zufügen. Mit
Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Maronen und 1 EL Öl unterziehen, kalt stellen.
Fisch abbrausen, trockentupfen, mit übrigem Saft beträufeln. Salzen, pfeffern und in 1 EL Öl ca. 6 Min.
braten. Zander mit Maronen-Salsa anrichten. Petersilie darüberstreuen, evtl. mit Salbei garnieren.