Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Gemüse
putzen, waschen und in Stücke schneiden. Oregano waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken.
2 EL Öl im großen Topf erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Zwiebeln und
Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 2 EL Öl im Bratfett erhitzen.
Auberginen und Zucchini darin unter Wenden kurz anbraten.
Sellerie, Tomaten, Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch zugeben. Mit Salz, Chili und Oregano würzen. Mit
1/4-
3/8 l Wasser ablöschen, Brühe einrühren. Aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten garen. Oliven
zugeben, nochmals abschmecken. Mit Rest Oregano garnieren.