Eigelbe mit 40 g Zucker im heißen Wasserbad dickcremig rühren. Nach und nach die Kokosmilch
dazugeben und dick aufschlagen. Unter Rühren erkalten lassen. Sahne steif schlagen, wie den Kokoslikör
unterheben.
Die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform (Länge 20 cm) füllen, glatt streichen und am
besten über Nacht frosten.
Kirschen waschen, entstielen, entsteinen, ca. 30 Min. in Kirschwasser marinieren. Wein, Portwein, 60 g
Zucker und Zimt bei starker Hitze sirupartig einkochen lassen. Kirschen mit Kirschwasser in den Sirup
geben, 2-3 Min. köcheln.
Das Parfait aus dem Tiefkühlfach nehmen und auf eine Platte stürzen. Die Folie abziehen. Etwa 15 Min.
antauen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit dem Kirschkompott anrichten. Etwas Sirup über das
Parfait geben.