Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Die Eier trennen. Eiweiße mit 2 EL kaltem Wasser
steif schlagen. Die Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig schlagen. Mehl,
Backpulver sowie Speisestärke mischen und nach und nach mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse
ziehen. Danach die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (o 26 cm) füllen und
im Ofen ca. 25 Min. backen. Biskuit aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen, erkalten lassen und
einmal waagerecht halbieren.
Unteren Biskuit mit einem Tortenring umstellen. Mandarinen abtropfen lassen und auf dem Biskuit verteilen.
Gelatine einweichen. Quark, Joghurt, Puderzucker sowie Vanillezucker gründlich verrühren. Gelatine
ausdrücken, auflösen und unter einen Teil der Quarkcreme rühren. Anschließend unter die restliche
Quarkmasse ziehen. Danach kurz kalt stellen.
Sobald die Quarkcreme zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterziehen. Alles auf die
Mandarinen streichen. Danach den oberen Biskuit auflegen und die Torte über Nacht im Kühlschrank ruhen
lassen. Nach Wunsch mit Sahnetupfen und Mandarinen verziert servieren.