1 Pkg. Zitronen-Hollandaise (Fertigprodukt à ca. 200 ml)
1 Bd. Dill
1/2 Zitrone, Saft von
150 g Räucherlachs
Für den Teig Milch, 40 g Butter, Eier und Mehl zu einem dickflüssigen, glatten Teig verrühren. Mit Salz und
Muskat abschmecken.
Spargel waschen, holzige Enden ab- und dann schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem
Wasser mit Salz, Zucker und 10 g Butter 8-10 Min. bissfest garen, abtropfen lassen.
Aus dem Teig im Butterschmalz vier Pfannkuchen backen. Hollandaise erhitzen, Dill, Salz, Zitronensaft
untermischen. Den Lachs in Streifen schneiden, mit Spargel und Soße auf den Pfannkuchen anrichten,
evtl. mit Dill garnieren.